Món ăn đậm chất truyền thống đặc biệt là vào các ngày lễ Tết. Tượng trưng cho sự hòa hợp, con cháu sum vầy. Bí quyết để làm món bánh đa nem giòn ngon chuẩn vị không khó, chỉ cần khéo tay một chút khi gói là được.
Nguyên liệu làm bánh đa nem
- Đa nem: 2 túi (Đa nem dùng để gói có thể dùng loại tròn hoặc loại hình chữ nhật đều được, chọn loại để rán chứ không phải loại ăn sống)
- Thịt nạc: 350g
- Tôm tươi: 500g
- Miến dong: 200g
- Nấm hương: 100g
- Mộc nhĩ: 150g
- Trứng gà: 2 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Mùi ta, hành lá, mỗi thứ 1 mớ
- Hành tím 2 củ, tỏi 1 củ, ớt 1 quả, chanh 1 quả
- Rau xà lách ăn kèm
- Gia vị: Nước mắm. đường, muối, hạt nêm,bột ngọt, hạt tiêu xay.
- Chảo sâu lòng để rán
Các loại nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bánh đa nem
Cách làm bánh đa nem giòn, ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt nạc rửa sạch băm nhỏ hoặc cho vào máy xay nhỏ rồi đổ ra bát tô. Lưu ý không xay nhuyễn thịt lợn ăn sẽ không ngon
- Tôm tươi lột vỏ và phần đầu, tách bỏ đường chỉ đen rửa sạch để ráo nước.
- Miến dong ngâm nước ấm 15 phút cho mềm. Vớt ra để ráo nước, cắt đoạn khoảng 5cm.
- Nấm hương, mộc nhĩ cho ngâm nước ấm 10 phút cho nở bung hết ra, bóp chút muối rồi rửa sạch thái nhỏ để vào tô.
- Trứng gà đập ra bát, đánh tan.
- Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi nhỏ.
- Hành tây bổ múi cau, thái nhỏ hạt lựu
- Mùi ta, hành lá, nhặt bỏ gốc rửa sạch thái nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ để riêng. Ớt thái nhỏ bỏ hạt
Sơ chế các loại nguyên liệu
Bước 2: Ướp và trộn nhân bánh đa nem
- Cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, hành tím băm, hạt tiêu xay cho vào thịt xay trộn đều lên để ngấm trong 15 phút.
- Cho thịt đã ướp, tôm, miến, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, hành lá, mùi ta vào thau sạch, đổ trứng đã đánh tan lên trên sau đó dùng tay trộn đều tất cả lên.
Trộn đều các loại nhân tôm thịt và rau
Bước 3: Cách gói bánh đa nem đẹp
- Đa nem trải ra mâm hoặc bàn sạch, dùng khăn sạch ẩm nước lau qua bánh hoặc nhúng ít nước rồi vẩy lên bánh cho mềm, gói không bị giòn gãy.
Đa nem dùng loại tròn để gói
- Múc 2 thìa con nhân bánh vừa trộn đổ vào giữa bánh, nhẹ nhàng gập mép của bánh lại rồi cuộn tròn, cuộn được 1 vòng thì gấp 2 mép bên cạnh của bánh thu vào trong rồi cuộn tiếp là được. Cứ thế làm cho đến khi hết nhân bánh thì thôi.
Lưu ý: Nếu khi gói mà đa nem bị gãy, rách hoặc bục ra ngoài thì nên bỏ ra gói lại.
Cuộn nhân bánh đa nem để rán
Nem đã cuốn xong
Bước 4: Rán bánh đa nem giòn
Bắc chảo lên bếp, đổ 500ml dầu ăn vào đun nóng rồi thả nhẹ bánh đa nem vào rán vàng lên. Khi rán vặn nhỏ lửa để nhân bên trong chín đều, khi nào vỏ ngoài vàng giòn thì gắp ra để vào khay có lót giấy thấm dầu. Cứ thế rán cho đến hết bánh thì thôi.
Cho bánh đa nem đã gói xong cho vào rán vàng giòn rụm
Bánh đa nem rán xong, để nguội bớt, xếp ra đĩa. Có thể cắt thành miếng vừa ăn hoặc để cả cái để chấm với nước mắm chua ngọt. Ăn kèm với rau sống xà lách, diếp cá hoặc dưa góp.
Thành phẩm bánh đa nem đã rán xong màu sắc hấp dẫn
2 cách pha nước chấm đa nem rán chuẩn vị
Nước chấm là phần không thể thiếu khi làm món này, tham khảo công thức pha nước chấm đa nem rán tuyệt ngon.
Cách 1: Bạn có thể áp dụng theo tỷ lệ 1 : 3 : 1 : 2 tức là: 1 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa cà phê đường, 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, 2 thìa canh nước sôi để nguội cho vào bát rồi khuấy cho tan hết, thêm 1 thìa cà phê tỏi băm, ớt băm, gừng băm vào khuấy đều. Rắc chút rau mùi băm nhỏ và cà rốt bào sợi vào là xong.
Nước chấm nem rán làm đã xong
Cách 2: Cà rốt, đu đủ thái vài miếng mỏng cho vào bát, thêm ớt băm, tỏi băm, chút hạt tiêu xay trộn đều. Lấy một bát to khác, cho 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 3 thìa cà phê đường, 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, dùng đũa khuấy tan hết thì cho đu đủ và cà rốt lúc nãy vào khuấy đều.
Nước mắm chấm đa nem rán theo cách 2
Lưu ý khi làm bánh đa nem
- Trộn nhân bánh xong nên gói ngay, không nên để lâu vì nhân sẽ chảy nước, bị nát khó gói.
- Khi gói không nên cuộn chặt tay, nên gói lỏng vì khi rán trứng và nhân bên trong sẽ nở ra, gói chặt quá bánh đa sẽ bị bục, nhân lòi ra ngoài mất thẩm mỹ.
- Rán đa nem là phải rán ngập dầu thì bánh mới được vàng giòn.
