Yaourt là tên tiếng Pháp có nguồn gốc từ cộng hòa Cộng hòa Bulgaria. Yaourt hay còn được gọi là sữa chua lên men tự nhiên với thời gian ủ đảm bảo độ cân bằng nhiệt và men. Yaourt có các chất dinh dưỡng như sắt, i-ốt, vitamin A, D, E, B12, magie và đặc biệt là canxi... tốt cho sức khỏe của người lớn cũng như trẻ em.
Để làm Yaourt ngon tại nhà thì chị em cần chú ý phải chuẩn công thức, tỷ lệ pha nếu không yaourt dễ bị đóng đá, bị đọng nước, thậm chí là chua gắt khó đảm bảo được độ ngon cũng như dinh dưỡng.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm yaourt ngon mịn, đảm bảo được độ đặc sánh, thơm mát, trắng muốt... vô cùng hấp dẫn với công thức và nguyên liệu cực đơn giản.
Nguyên liệu làm yaourt
- Sữa đặc ông thọ: 1 lon
- Sữa tươi không đường: 2,5 lon
- Nước sôi: 1 lon
- Sữa chua cái: 220g
- Hũ đựng yaourt đã tiệt trùng hoặc túi (bịch)
Lưu ý: Tuân thủ đúng công thức để có được yaourt ngon mịn, sử dụng lon sữa đặc để đong nguyên liệu. Sữa chua cái là một hộp sữa chua hoàn thiện có bán trong siêu thị.
Nguyên liệu làm yaourt ngon mịn
Cách làm yaourt ngon đơn giản nhất
Bước 1: Làm hỗn hợp sữa
- Đong 2,5 lon sữa tươi không đường, 1 lon sữa đặc ông thọ cùng 1 lon nước sôi khoảng 75 - 90 độ vào nồi, khuấy nhẹ tay cho tan hết.
- Đun hỗn hợp với lửa nhỏ cho sôi lăn tăn khoảng 80-85 độ C, nếu thích ăn ngọt thì cho thêm đường vào khuấy cho tan hết đường thì tắt bếp, để hỗn hợp 30 phút cho nguội về 38 - 43 độ C
Hỗn hợp sữa sau khi đun xong để nguội bớt về 38 - 43 độ C
Bước 2: Pha sữa cái
- Múc một lon hỗn hợp sữa đã nguội bớt vào 1 tô riêng, cho sữa chua cái vào khuấy đều.
- Khi hỗn hợp sữa chua nấu ở bước trên đã nguội bớt (khoảng 30 phút sau nấu), dùng rây đổ hỗn hợp sữa chua cái đã pha vào và đảo nhẹ tay. Sử dụng rây giúp yaourt làm xong mịn hơn, nếu không dùng qua rây có thể khiến yaourt bị rỗ, sần, không mịn.
Đổ sữa chua cái đã hòa tan vào hỗn hợp sữa rồi rây lại cho mịn sữa
Lưu ý quan trọng khi làm yaourt là phần sữa chua cái để ở nhiệt độ phòng cho tan hết mới làm. Khi khuấy chỉ khuấy theo 1 chiều, càng khuấy đều thì yaourt càng mịn và ngon.
Bước 3: Cách ủ yaourt
Cách làm yaourt ngon có nhiều cách để ủ, các chị em có thể áp dụng 1 trong những cách ủ sau:
- Ủ bằng máy ủ chuyên dụng: Đổ yaourt vào từng hũ hoặc túi (bịch), đặt cốc vào máy ủ và bật chế độ ủ. Mùa hè ủ từ 4 - 6 tiếng, mùa đông ủ từ 5 - 8 tiếng.
- Cách làm yaourt bằng nồi cơm điện: Đổ yaourt vào từng hũ hoặc túi (bịch), đổ nước theo tỷ lệ 2 nóng, 1 lạnh vào nồi cơm điện, ngập 2/3 hũ yaourt, đậy nắp nồi cơm lại, bật chế độ “keep warm” khoảng 15 phút rồi rút điện ra. Ủ từ 7 - 8 tiếng. Nếu trời lạnh thì mỗi 2 tiếng cắm điện nồi cơm và để chế độ giữ ấm “keep warm” 15 phút.
Yaourt ủ bằng nồi cơm điện
- Ủ yaourt bằng thùng xốp: Nước và thời gian tương tự với cách làm yaourt bằng nồi cơm điện. Nếu trời lạnh quá thì sau 2 tiếng thêm một ít nước ấm vào để ủ.
Lưu ý khi ủ yaourt: Nhiệt độ ủ lý tưởng nhất là 70 độ C. Thời gian ủ mùa hè ngắn hơn mùa đông, thời gian ủ không quá 8 tiếng tránh sữa bị chua gắt. Khi ủ yaourt không di chuyển tránh sữa bị long.
Yaourt sau khi làm xong đảm bảo không bị đọng nước ở trên mặt, sữa mịn, trắng và vị ngọt dịu, thanh mát.
Yaourt ngon mịn, trắng muốt đẹp mắt và không bị đọng nước
MỘT SỐ CÁCH LÀM YAOURT NGON KHÁC
Ngoài cách làm sữa chua yaourt đơn giản, truyền thống trên thì các chị em có thể tham khảo thêm một số cách làm khác sau đây.
1. Cách làm yaourt dẻo
Yaourt dẻo khi làm phải đúng công thức, tỷ lệ nếu không sẽ không ra được thành phẩm mịn, dẻo, thơm ngon.
Nguyên liệu làm yaourt dẻo:
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Sữa béo whipping cream: 100ml
- Sữa đặc: 2 thìa canh
- Sữa chua cái: 100g
- Đường: 25g
- 1 ống vani
- 10g gelatin (5 lá)
Lưu ý: sữa béo whipping cream có thể có hoặc không, nhưng nên có sẽ giúp yaourt dẻo mịn và béo ngậy hơn. Gelatin có 2 dạng lá và bột, nếu không tìm được gelatin thì thay bằng bột rau câu.
Nguyên liệu làm yaourt dẻo
Các bước làm yaourt dẻo:
Bước 1: Ngâm gelatin
- Ngâm 10g gelatin vào bát nước lạnh khoảng 15 phút cho tan chảy mềm ra. Nếu dùng gelatin dạng bột thì không cần ngâm.
Ngâm lá gelatin
Bước 2: Pha hỗn hợp sữa
- Cho sữa tươi, sữa đặc, sữa béo theo đúng tỷ lệ nguyên liệu trên vào nồi, khuấy đều, đun nhỏ lửa.
- Cho tiếp đường vào nồi khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp.
- Vớt lá gelatin ra rồi cho vào cùng với hỗn hợp, khuấy thật đều cho hòa quyện. Sau đó để hỗn hợp nguội bớt (khoảng 30 phút).
Cho lá gelatin vào hỗn hợp khuấy đều cho hòa quyện với hỗn hợp
- Hỗn hợp nguội bớt thì múc 1 cốc sữa ấm và cho sữa chua cái đã tan hoàn toàn vào hòa tan, dùng rây đổ vào hỗn hợp sữa ấm, cho thêm vani vào khuấy đều.
- Rây toàn bộ hỗn hợp để đảm bảo sữa mịn hoàn toàn.
Rây lại hỗn hợp sữa cho mịn
Bước 3: Ủ yaourt
Thời gian ủ và cách ủ thực hiện như cách làm ở trên.
Sau khi ủ xong, lấy sữa yaourt cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 5 tiếng rồi lấy ra thưởng thức. Cắt yaourt dẻo thành từng miếng và thưởng thức cùng với trái cây theo sở thích. Yaourt dẻo thanh mát, có độ giòn nhẹ, mịn và thơm.
Thưởng thức yaourt dẻo với các loại trái cây theo sở thích
2. Cách làm yaourt nha đam
- Nguyên liệu cần thêm: 1 nhánh nha đam
- Nha đam nạo sạch lá, chỉ lấy phần ruột trong. Ngâm với muối và chanh 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Thực hiện liên tục cho đến khi thấy nha đam hết nhớt.
- Thái nha đam thành miếng hạt lựu. Đun sôi nồi nước rồi cho nha đam vào luộc 45 giây - 1 phút rồi vớt ngay ra bát nước lạnh có pha đường. Ngâm nha đam trong bát nước đường 1 - 2 tiếng cho ngấm rồi vớt ra để ráo nước.
Chỉ lấy phần ruột trong của nha đam làm sạch, luộc chín rồi vớt ra âu nước đá cho giòn
Phần yaourt làm như công thức đơn giản ở trên. Khi hòa hỗn hợp sữa thì cho thêm nha đam vào hòa cùng, múc ra từng cốc và ủ. Sữa yaourt nha đam giòn sần sật, thanh mát rất dễ ăn.
Yaourt nha đam giòn sần sật
3. Cách làm yaourt đá
- Nguyên liệu cần thêm: Đá bào, chanh tươi
- Cách làm phần yaourt như cách làm đơn giản ở trên.
- Cho đá bào vào cốc, đổ yaourt mềm vào khuấy đều, thêm một lát chanh cắt mỏng vào và thưởng thức.
Yaourt đá bào mát, vị chua thanh và ngọt dịu, thêm hương thơm của chanh tươi tạo nên thức uống hấp dẫn.
Yaourt đá bào mát lạnh
4. Cách làm yaourt trái cây, xoài, nếp cẩm
Với phần yaourt ngon mịn, công thức làm ở trên các gia đình có thể thưởng thức cùng với trái cây, nếp cẩm.
- Yaourt trái cây, xoài, dâu: Cắt nhỏ trái cây theo sở thích thành miếng vừa ăn, cho vào cốc sữa chua và thưởng thức cùng rất thơm ngon.
Thêm các loại trái cây theo sở thích và thưởng thức yaourt trái cây
- Yaourt nếp cẩm: Nếp cẩm mua ngoài và cho vào yaourt ngon mịn, đảo đều và thưởng thức.
Một số lưu ý làm yaourt ngon mịn
- Tuân thủ đúng công thức làm yaourt, tỷ lệ pha.
- Dùng rây để rây hỗn hợp trước khi đóng vào lọ, vào túi, bịch để sữa được mịn, không bị sạn.
- Thời gian ủ không nên vượt quá 8 tiếng sẽ khiến sữa bị chua gắt.
Bảo quản yaourt
- Yaourt để trong ngăn mát tủ lạnh, để được 7 - 15 ngày. Không nên để lâu quá khiến các vitamin trong sữa biến đổi ảnh hưởng hệ tiêu hóa.
- Người mắc các bệnh về dạ dày hạn chế sử dụng.
- Yaourt ăn vào buổi tối và buổi sáng tốt cho sức khỏe.
