Cách làm bít tết bò kiểu Pháp siêu ngon chuẩn nhà hàng

Bò bít tết ngon kiểu Pháp là món ăn được khá nhiều người ưa thích, nó khá đơn giản, không cầu kì. Chính vì vậy mà bạn có thể thưởng thức món bít tết này ngay tại nhà nếu biết phương thức chế biến chuẩn vị.

Chuẩn bị nguyên liệu

Lựa chọn phần thịt bò ngon làm bít tết

Để có được món bít tết bò kiểu Pháp thơm ngon thì chuẩn bị nguyên liệu chính là khâu quan trọng đầu tiên, nhất là phần chọn thịt bò.

Thịt bò ngon là những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, thớ thịt xen kẽ, phần mỡ bò có màu trắng. Khi lựa chọn thịt bò bạn có thể dùng tay ấn thử vào miếng thịt, nếu miếng thịt bò có độ đàn hồi tốt, không có cảm giác ướt nhớt thì là thịt bò tươi và ngon. Ngoài ra thịt bò có mùi khá đặc trưng, do đó khi chọn thịt bò bạn nên ngửi thử để tránh tình trạng mua phải thịt trâu hoặc thịt lợn giả bò.

Ngoài ra, không nên chọn những miếng thịt bò có màu đỏ thẫm hoặc ngả xám, thịt nhão sũng nước hoặc thịt sờ tay vào có cảm giác lạnh.

Để làm món bít tết kiểu Pháp cho 2 - 3 người ăn ta cần chuẩn bị:

• Thịt bò thăn: 250 gram, bạn có thể chọn thịt thăn ngoại hay thăn nội hoặc phần thịt lõi vai
• Trứng gà ta: 3 quả
• Khoai tây: 3 củ
• Cà chua: 2 quả
• Rau xà lách, hành lá, hành tây
• Gia vị: tiêu, tỏi, hành tím, ớt, đường, nước tương, dầu ăn, dầu hào, hạt tiêu đen
• 4 - 5 cái bánh mì.

Cách làm bít tết bò kiểu Pháp

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, ta có thể bắt tay vào việc sơ chế và chế biến món bò bít tết kiểu Pháp theo hướng dẫn dưới đây.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt bò

• Thịt bò sau khi mua về đem rửa sạch, thấm khô nước rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 đến 15 phút để thịt cứng lại, dễ thái hơn.
• Sau khi lấy thịt bò ra khỏi ngăn đá, dùng dao sắc cắt thịt thành từng miếng có độ dày từ 1 - 1.5cm.
• Dùng chày hoặc búa nhỏ đập trên bề mặt miếng thịt cho thịt bò được mềm. Ở bước này nên dùng lực vừa phải để thịt bò không bị nát. Khi đập thịt bạn có thể cho thêm một chút muối và hạt tiêu để thịt bò ngấm dần gia vị.
• Cho 2 thìa cà phê dầu ăn,1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê tiêu, tỏi băm nhuyễn vào một chiếc bát nhỏ, trộn đều. Đổ hỗn hợp vừa pha chế vào thịt bò, xoa đều hỗn hợp khắp 2 mặt của thịt bò. Ướp khoảng 1 đến 2 tiếng để gia vị ngấm hoàn toàn vào thịt.

Sơ chế khoai tây

• Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.
• Bắc nồi lên bếp, đổ khoảng 500 - 600ml nước vào nồi, cho thêm 3 thìa canh muối rồi đun sôi.
• Khi nước đã sôi, cho khoai tây vào nồi và luộc qua khoảng hai đến ba phút rồi tắt bếp. Vớt khoai tây ra rổ cho ráo nước.

Cách chế biến món bít tết kiểu Pháp ngon

Áp chảo thịt bò

Để thực hiện áp chảo thịt bò, bạn nên chọn chảo có đế dày vì chúng sẽ giúp giữ nhiệt được lâu hơn. Cách thực hiện như sau:

• Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi đổ vào 2 muỗng cà phê dầu cải, đun nóng dầu sau đó cho miếng thịt bò vào áp chảo. Bạn hãy áp chảo mặt không có tiêu đầu tiên, khi mặt dưới trở vàng thì nhẹ nhàng lật mặt tiêu xuống dưới.
• Áp chảo đến khi cả hai mặt vàng đều, cho 2 thìa bơ lạt vào, đảo đều cho bơ tan rồi dùng muỗng rưới phần bơ tan chảy lên mặt thịt.
• Tiếp tục lật thịt bò lại và áp chảo vòng xuống quanh miếng thịt cho vừa tái thì tắt bếp, cho thịt ra đĩa.

Chúng ta có rất nhiều lựa chọn cho việc chế biến món bít tết ngon: bít tết tái, bít tết chín tái, bít tết chín vừa và bít tết chín kĩ. Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người, ta có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian áp chảo có thể chọn mức độ chín phù hợp.

Dưới đây là những khoảng thời gian bạn có thể tham khảo:

• Bít tết tái: Mỗi mặt thịt ta sẽ cần áp chảo khoảng 1 phút 30 giây.
• Bít tết chín tái: Mỗi mặt thịt cần thời gian áp chảo là 2 phút 30 giây.
• Bít tết chín vừa: Cần khoảng 3 phút cho mỗi mặt thịt.
• Bít tết chín kỹ: Áp chảo mỗi mặt 3 phút 30 giây.

Chế biến nước sốt

Sau khi áp chảo thịt bò xong, bạn hãy dùng lại chiếc chảo này để làm nước sốt.

• Cho vào chảo vừa chế biến thịt bò phần hành tím cắt nhỏ, 1/4 muỗng cà phê muối, đảo đều trong khoảng 1 phút.
• Tiếp theo cho 3 thìa cà phê hạt tiêu xanh ngâm nước muối, 25ml rượu mạnh vào, tăng bếp lên đun với lửa lớn và lắc đều chảo đến khi không còn bùng lửa.
• Thêm vào 100ml nước dùng bò, 100ml kem béo, đảo đều trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
• Rưới sốt lên phần thịt bò đã được bày ra đĩa.

Chiên khoai - Ốp trứng - làm rau xà lách

Món bít tết sẽ trở nên hấp dẫn hơn với các món ăn kèm như khoai tây chiên, trứng ốp và salad rau xà lách.

• Chiên khoai: Làm nóng chảo, cho ngập dầu ăn, chờ dầu sôi thì cho khoai tây đã ráo nước vào chiên. Khi khoai đã chín vàng, tắt bếp vớt khoai tây ra để cho ráo dầu. Sau đó tiếp tục chiên thêm lần 2 để khoai tây chiên giòn hơn.
• Trứng ốp la: Làm nóng chảo, cho vào một chút dầu ăn, đập trứng vào chiên, tùy mức độ chín mong muốn mà bạn có thể chiên 1 mặt hoặc cả 2 mặt, chú ý điều chỉnh nhiệt độ và thời gian thích hợp.
• Làm salad: Rau xà lách, cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, trộn đều cùng sốt mayonaise và giấm táo, cho ra đĩa.

Trên đây Ngọc Hiếu đã chia sẻ công thức làm món Bò bít tết kiểu Pháp. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp các bạn có thể chế biến ra một món ăn thật ngon.

Nếu bạn cần tìm một nhà hàng bít tết ngon tại Hà Nội, đừng quên ghé qua Ngọc Hiếu. Với kinh nghiệm hơn 30 năm trong lĩnh vực ẩm thực, cùng các đầu bếp tài hoa, Ngọc Hiếu chắc chắn sẽ mang đến các bạn những món ăn khó cưỡng.

__________________________

BÍT TẾT NGỌC HIẾU - CHUỖI BÍT TẾT ĐẶC SẢN HÀ THÀNH

Hotline: 0933 446 996

? CS1: 52 Lê Ngọc Hân, Hòa Mã, Hai Bà Trưng - 0243 978 2251

? CS2: 107 Văn Cao, Ba Đình - 0243 762 4317

? CS3: 71 Trần Duy Hưng, Cầu Giấy - 0243 555 8464

? CS4: 18 Hàng Cót, Hoàn Kiếm - 0901 750 099

Chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ quý khách, hãy đến với chúng tôi để thưởng thức những món ăn hoàn hảo nhất!