Với chuyên mục tản mạn tuần này, mình muốn dành chút thời gian để trò chuyện cùng với mọi người về Bột Mì Nguyên Cám. Mình biết và sử dụng bột mì nguyên cám từ khi lọ mọ đọc về nấu nướng nói chung, và dinh dưỡng nói riêng. Như bao nhiêu người khác, mình tìm đến bột mì dạng này với mong muốn sử dụng nó như là một sự thay thế tốt hơn cho sức khoẻ, nếu so với bột mì trắng. Càng sử dụng mình lại càng thấy cái hay của nó. Bắt đầu từ mùi, tiếp đến là vị. Mùi thơm, vị thì đậm đà hơn hẳn bột mì trắng mình vẫn hay dùng. Ưu điểm kể sơ là vậy, ta cùng đi sâu hơn nào :”)
Bột mì nguyên cám - tên Tiếng Anh thông dụng là Whole Wheat Flour. Để hiểu về bột mì nguyên cám, ta cần có những thông tin cơ bản về cấu tạo của hạt lúa mì. Dưới đây là hình ảnh giải phẫu của hạt lúa mì.
Cấu tạo của hạt lúa mì gồm có 3 thành phần cơ bản:
Phần này là lớp bảo vệ hạt lúa. Trong lớp này có chứa nhiều chất xơ, các vitamin nhóm B và một số khoáng chất.
Phần này là phần cung cấp năng lượng chính của hạt. Nó chứa nhiều tinh bột, chất đạm protein và một số vitamin nhóm B.
Phần này có chứa nhiều dưỡng chất nhất, nếu so với 2 phần còn lại. Nó chứ các vitamin nhóm B, vitamin E, một số khoáng chất, một số chất chống oxi hoá, cùng với một lượng chất béo tốt cho sức khoẻ.
Vậy bột mì nguyên cám là gì? Trước hết bột mì trắng là chế phẩm từ duy nhất phần lõi Endosperm của hạt lúa mì. Còn trong quá trình sản xuất bột mì nguyên cám, cả 3 phần vỏ, lõi và mầm đều được sử dụng một cách tối ưu.
Như đã đề cập ở trên, quá trình sản xuất bột mì nguyên cám tối ưu hoá việc sử dụng “cả” hạt lúa mì. Vì vậy nó chứa trong mình nhiều chất dinh dưỡng từ đạm, các vitamins đến một số khoáng chất khác.
Trong 100g bột mì nguyên cám có:
Bột mì trắng và bột mì nguyên cám có nhiều điểm khác biệt, xuất phát từ chính quy trình sản xuất. Với việc giữ lại cả 3 thành phần chính từ lõi, vỏ và mầm hạt nên bột mì nguyên cám chứa nhiều dinh dưỡng hơn bột mì trắng. Cùng với đó là hàm lượng gluten cũng thấp hơn bột mì trắng.
Ngoài việc khác biệt về mặt dinh dưỡng, 2 loại bột mì này còn khác nhau về ứng dụng trong nấu nướng, mà một trong những yếu tố quyết định là hàm lượng gluten. Bột mì nguyên cám khiến bánh đặc hơn, cũng như độ nở không bằng, nhưng bù lại vị đậm đà hơn hẳn. Ngồi nhai kĩ một miếng bánh mì nguyên cám là bạn sẽ thấy sự khác biệt về mùi vị :”)
Về cơ bản, như mình đã đề cập ở trên, thì bạn chỉ cần chú ý một chút là có thể thay thế một phần hoặc hoàn toàn bột mì trắng bằng bột mì nguyên cám trong chế độ ăn. Mình xin chia sẻ một số kinh nghiệm như sau:
Mình thích mua bột mì với khối lượng lớn, vừa để giảm thiểu chi phí, cũng như bao bì đóng gói. Mình hay mua gói 2 kí về dùng dần. Việc bảo quản bột mì nguyên cám không hề khó. Ở Việt Nam, khí hậu nóng ẩm, bạn cần bảo quản bột ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Theo kinh nghiệm của mình, để giữ được hương vị của bột, bạn nên tránh ánh sáng. Bột sẽ giữ được mùi vị lâu hơn đó!
Mong rằng với một số thông tin cơ bản ở trên, bạn đã thêm hiểu về bột mì nguyên cám. Từ đó có thể cân nhắc sử dụng cho hợp lí với nhu cầu của bản thân.
Link nội dung: https://phamkha.edu.vn/bot-mi-nguyen-cam-bao-nhieu-calo-a17564.html